下列关于我国港澳地区的有关知识，说法正确的有( )。A、香港的区花是紫荆花B、与香港客人用餐，上鱼时鱼头要对着客人方向，吃鱼时不要翻转鱼身C、澳门长期以来以博彩业为主，葡京游乐场为澳门最大的赌场D、东望洋山是澳门观景最佳处
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
区位选择的标准包括()。 A、成本最低B、地区形象最佳C、市场份额最大D、聚集效应
在扫描照片图像时,为获得最佳的效果,往往选择最大的分辨率,这是正确的选择。() A、错误B、正确
制作三丝敲鱼时,在敲制后要放入沸水锅中汆熟,其目的是便于______。 A.入味B.改刀C.食用D.定型
属于用工具挤成形的菜肴是______。 A.橄榄肉圆B.橘瓣鱼汆C.清炒鱼线D.灌馅鱼圆
三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。A、油煎B、水汆C、蒸制D、烤制
风险管理以（）为最终目标。A、风险监控B、实现最大安全保障C、风险预测D、选择最佳管理技术
国家在《江苏沿海地区发展规划》中提出以连云港为基地开发（）海上旅游航线。A、中美B、中日C、日美D、日韩
中国古代海塘主要分布在江浙沿海地区，（）海塘规模最大，为历代修筑重点。A、浙东B、浙西C、江苏D、江南
制作鱼圆时，鱼圆沉底，是因为（）的原因。A、水温低B、不上劲C、鱼圆过小D、鱼圆过大
在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。A、汆B、红烧C、干烧D、清蒸
汆可分为（）两种。A、清汆、荤汆B、素汆、奶汤汆C、清汆、素汆D、奶汤汆、清汆
汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。A、鱼肉B、鱼体C、鱼膘D、鱼皮
菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（）。A、藏B、挤C、排D、扣
鱼圆加热时为了加快成熟时间，可以将鱼圆直接挤入沸水中汆制。
单选题在选择零担货物运输车辆行驶路线时，选择汇集式路线以（）为最佳准则。A总行程最短B周转量最大C货运量最大
不定项题区位选择的标准包括（）A成本最低B地区形象最佳C市场份额最大D聚集效应
单选题（ ）不属于吉菜系列。A汆白肉B白肉血肠C清蒸狮子头D生拌鱼