鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的( )。A.油脂B.面粉C.鱼胶D.琼脂
属于用工具挤成形的菜肴是______。 A.橄榄肉圆B.橘瓣鱼汆C.清炒鱼线D.灌馅鱼圆
白鱼肉质细嫩、刺少,是制作鱼圆的上好原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
膳鱼的特征是头()。 A、长而圆B、长而细C、尖而细D、尖而圆
“鱼”和“衣”在韵母上的区别是（）A唇形的圆和不圆B舌位的前和后C舌位的高和低D舌面和舌尖
将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成？性鱼泥，加清水、味精搅拌上劝劲起小泡，让其涨发几分钟。再挤鱼圆。
“汆鱼圆”在江苏地区以选择（）为最佳，吃水量最大。A、白鱼B、鳜鱼C、鳡鱼D、鲶鱼
海洋鱼类中，最为原始的一类是（）。A、圆口纲B、硬骨鱼纲C、软骨鱼纲D、大马哈鱼
制作鱼圆过程中，其生坯入锅时的水温应是（）A、冷水B、热水C、温水D、沸水
朱坝活鱼锅贴、蒋坝酸汤鱼圆名闻遐迩，软兜长鱼、文楼蟹黄汤包、洪泽湖银鱼羹甚至全鱼宴全虾宴美名远扬。
娃娃鱼属于（）A、圆口类B、鱼类C、两栖类D、爬行类
福瑞德红鱼子酱所采用的鱼是：（）A、金枪鱼B、圆鳍鲫C、红鲣D、沙丁鱼
带鱼的特征是鱼体（）。A、略圆B、略方C、长圆D、扁侧
鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。A、油脂B、面粉C、鱼胶D、琼脂
鱼圆加热时为了加快成熟时间，可以将鱼圆直接挤入沸水中汆制。
广东本地生鱼与外地生鱼的区别是（）。A、本地生鱼：头短嘴阔，身色黄白；外地生鱼：头大嘴尖，身色偏黑B、本地生鱼：嘴尖，鳞片大；外地生鱼：嘴圆，鳞片小C、本地生鱼：颜色深黑，体表斑纹呈七星状斑块外地生鱼：颜色浅黑，头部有“＜＜”字形斑纹。D、本地生鱼产于本地，外地生鱼产于外地
半坡类型彩陶：西安半坡村，距今（）左右，鱼纹、鹿纹、蛙纹，以鱼纹为主，圆底或平底盆，朴实厚重。《人面鱼纹盆》《鱼纹盆》《鹿纹盆》。
单选题海洋鱼类中，最为原始的一类是（）。A圆口纲B硬骨鱼纲C软骨鱼纲D大马哈鱼
判断题朱坝活鱼锅贴、蒋坝酸汤鱼圆名闻遐迩，软兜长鱼、文楼蟹黄汤包、洪泽湖银鱼羹甚至全鱼宴全虾宴美名远扬。A对B错
填空题半坡类型彩陶：西安半坡村，距今（）左右，鱼纹、鹿纹、蛙纹，以鱼纹为主，圆底或平底盆，朴实厚重。《人面鱼纹盆》《鱼纹盆》《鹿纹盆》。
单选题运河杭州段食俗很讲究，以下哪一项不属于杭帮菜中城里帮的菜肴？（）A鱼头豆腐B荤素菜C清汤鱼圆D西湖醋鱼
单选题制作鱼圆过程中，其生坯入锅时的水温应是（）A冷水B热水C温水D沸水