蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。此题为判断题(对，错)。
使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更()。A.有筋道B.有弹性C.有光泽D.加膨松
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。A.筋道爽滑B.绵细软滑C.黏糯柔软D.口味酥香
冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和()。A.柔软B.酥脆C.筋道D.膨松
鸡蛋可提高成品的营养价值,增加成品的()。 A.售价B.甜味C.酥脆度D.天然风味
蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。 A.膨松、柔软B.膨松、坚实C.酥脆、甜香D.酥松、脆嫩
化学膨松剂加热分解后的残留物对点心成品的风味和质量有影响。() 此题为判断题(对，错)。
关于膨松性下列叙述正确的是（）。A、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香B、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味C、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味D、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香
蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性，使成品（），独具风味。A、膨松、柔软B、膨松、坚实C、酥脆、甜香D、酥松、脆嫩
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。A、筋道爽滑B、绵细软滑C、黏糯柔软D、口味酥香
调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。
为增加混酥面坯的口味和产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品的风味和（）。A、柔软性B、松酥性C、起泡性D、黏结性
蜂蜜具有（），可以使点心成品具有松软爽口、质地均匀、富有弹性等特点。
体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。A、交叉膨松性主坯成品B、物理膨松性主坯成品C、化学膨松性主坯成品D、酵母膨松性主坯成品
蜂蜜能使面点成品具有（）、柔软的作用，独具特色。A、膨松B、酥软C、酥脆D、酥香
采用模塑成型法制作点心品种时，为了使半成品容易敲出，要多下干粉。
蜂蜜可增进面点成品的（），使成品膨松、柔软，独具风味。A、滋润性和可塑性B、滋润性和油性C、弹性和可塑性D、滋润性和弹性
使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更（）。A、有筋道B、有弹性C、有光泽D、加膨松
蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
饴糖可增进面点成品的（），增加点心品种，使成品更具光泽。A、口感B、酥性C、弹性D、香甜气味
冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。A、柔软B、酥脆C、筋道D、膨松
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
判断题面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。A对B错