冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和()。A.柔软B.酥脆C.筋道D.膨松
西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当会影响()及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。A.面团大小B.成品口味C.面团口味D.面团形状
适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面团
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐
温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 A、弹性B、黏性C、延伸性D、滑爽性
水饺制作通常使用()。 A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团
香兰素在调入面团时,应用()溶解后加入,以防不均匀或结块影响成品的口味。 A.碱水B.开水C.冷水D.温水
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。 A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团
蛋泡糊菜肴成品具有色白松软的特点。( ) 此题为判断题(对，错)。
( )是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团。 A.冷水面团B.水调面团C.渔水面团D.焊面团
龙须面选用（）面团。A、发酵面团B、冷水面团C、温水面团
筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。A、冷水面团B、温水面团C、油酥面团D、蛋泡面团
虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
（）富有可塑性，成品不易走样。A、生物膨松面团B、冷水面团C、温水面团D、热水面团
广式月饼属于哪类面团。（）A、冷水面团B、沸水面团C、蓬松面团D、浆皮面团
水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。
香兰素在调入面团时，应用（）溶解后加入，以防不均匀或结块影响成品的口味。A、碱水B、开水C、冷水D、温水
水调面团的种类不包括（）面团。A、水油B、冷水C、热水D、温水
形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
面团柔软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。
冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。
冷水面团的特点是（）A、易拉伸B、质地绵软C、韧性较强D、筋力不足
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A、热水面团B、沸水面团C、烫水面团D、温水面团
单选题广式月饼属于哪类面团。（）A冷水面团B沸水面团C蓬松面团D浆皮面团