盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到()的作用。 A.调节口味B.调节主坯发酵速度C.使面坯有劲D.使面坯柔软
食盐是酵母生长繁殖的( )之一。 A.营养素B.维生素C.发酵素D.生长素
盐可促进和抑制酵母菌的繁殖,达到调节面坯发酵速度的作用。() 此题为判断题(对，错)。
发酵面坯工艺中,引入的酵母越多,发酵力越大,效果越好。( ) 此题为判断题(对，错)。
水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。()
生物膨松面坯内引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。A、臭粉B、食碱C、酵母D、小苏打
生物膨松面坯必须有益于（）生长繁殖的良好条件。A、真菌B、乳酸菌C、醋酸菌D、酵母菌
食盐是酵母生长繁殖的（）之一。A、营养素B、维生素C、发酵素D、生长素
面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的单糖，繁殖增生，并分泌（）A、多糖B、气体C、酵素D、葡萄糖
生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和（）产生气体。A、热量B、双糖C、温度D、二氧化碳
面坯内引入酵母，在温度作用下产生气体，这就是生物发酵的原理。
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉
酵母生长繁殖可利用的糖是（）。A、双糖B、多糖C、单糖D、淀粉
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。A、化学膨松剂B、乳酸菌C、酵母菌D、醋酸菌
活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于（）中，加入糖和面粉揉成面坯。
酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。
美式松质面包面坯内裹入的（）量少。A、酵母B、鸡蛋C、油脂D、水
（）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。A、面肥面坯B、酵母面坯C、层酥面坯D、化学膨松剂面坯
生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为（）和二氧化碳，产生气体。A、乙醇B、氧气C、水份D、葡萄糖
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢。A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、35℃以上
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。
制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。A、酵母面坯B、酵肥面坯C、物理面坯D、化学面坯
生化膨松面坯，是酵母菌在适当的（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。
生物膨松面坯必须含有可供酵母菌生长繁殖的（）A、酒精B、养分C、水分D、空间