制作鲜肉包的面坯,采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()。 A.200gB.250gC.350gD.400g
制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥( )克、小苏打适量、温水250克。A.50B.200C.350D.400
鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。此题为判断题(对，错)。
制作小鸡酥的面坯属于（）A、擘酥B、明酥面坯C、酵面层酥D、水油皮酥面坯
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
制作家常饼的面坯是（）A、冷水面坯B、热水面坯C、温水面坯D、层酥面坯
烤制工艺主要用于制作各种品种（）A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、豆类面坯
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。A、蒸焖B、炒焖C、汆焖D、煮焖
贴饼子的面坯以（）调制最佳。A、温水B、沸水C、冷水D、冰水
制作贴饼子的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、发酵D、层酥
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。A、叉烧B、黄桥烧饼C、桃酥D、萝ト丝酥饼
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以（）为宜。A、4：5B、1：1C、1：2D、2：1
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8：2为宜。
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。