酵母菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等。既有分解作用的酶,又有合成作用的酶() 此题为判断题(对，错)。
下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
盐可以促进或抑制酵母的繁殖。() 此题为判断题(对，错)。
母乳中双歧杆菌因子的作用有 A、促进SIgA的产生B、诱导肠道双歧杆菌的生长繁殖C、帮助分解乳糖D、帮助吞噬细胞杀灭革兰阴性细菌E、帮助健全婴儿肠道黏膜
()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂 窝状的组织结构。A、面筋质B、淀粉酶C、膨松剂D、酵母
焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为( )，面团软化.A.糖B.α淀粉酶C.β淀粉酶D.脂肪
淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。()
糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。()
制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（ ）。A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活D.淀粉酶能够促进蛋白质的水解
面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性：A.酵母在生长过程中可合成蛋白B.酵母在生长过程中可分解淀粉C.酵母在生长过程中可产生乙醇D.酵母在生长过程中可产生二氧化碳
面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO2，同时产生水和热，CO2大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。
酵母菌既可以以（）繁殖，也可以以（）繁殖，（）繁殖是酵母菌的主要繁殖。
面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的单糖，繁殖增生，并分泌（）A、多糖B、气体C、酵素D、葡萄糖
（）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。A、蛋白质B、灰分C、糖D、盐
酵母生长繁殖可利用的糖是（）。A、双糖B、多糖C、单糖D、淀粉
焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.A、糖B、α淀粉酶C、β淀粉酶D、脂肪
淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。
淀粉分解酶是一类酶，主要包括（）和支链淀粉酶。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、异淀粉酶D、羧肽酶
下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力B、使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化D、促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。A、蛋白质的起泡性能B、发酵粉的分解反应C、微生物的生长繁殖D、小苏打的分解作用
原生动物捕食细菌、酵母、放线菌和真菌孢子等可以（）。A、促进微生物各类群之间的平衡B、原生动物的无节制繁殖C、杀死除原生动物外的其他所有微生物D、促进其他微生物的生长繁殖
判断题淀粉的消化始于口腔，其中的唾液淀粉酶初步将淀粉分解。A对B错
多选题母乳中双歧杆菌因子的作用有（）。A促进SIgA的产生B诱导肠道双歧杆菌的生长繁殖C帮助分解乳糖D帮助吞噬细胞杀灭革兰阴性细菌E帮助健全婴儿肠道黏膜
单选题被称为糊精化酶的是（）Aa-淀粉酶Bb-淀粉酶C支链淀粉酶D蛋白分解酶
单选题对明确诊断帮助不大的是（ ）。AB超BCTC血细胞比容D尿淀粉酶E血淀粉酶
单选题面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性：A酵母在生长过程中可合成蛋白B酵母在生长过程中可分解淀粉C酵母在生长过程中可产生乙醇D酵母在生长过程中可产生二氧化碳