盐可促进和抑制酵母菌的繁殖,达到调节面坯发酵速度的作用。() 此题为判断题(对,错)。

盐可促进和抑制酵母菌的繁殖,达到调节面坯发酵速度的作用。()

此题为判断题(对,错)。


相关考题:

盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到()的作用。 A.调节口味B.调节主坯发酵速度C.使面坯有劲D.使面坯柔软

盐在面点工艺中的作用有() 。 A.抗老化B.增加面坯的特筋力C.使面坯显得洁白D.增加营养E.调节发酵速度F.增加风味

调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。 A.先将油与酵母液混合,再入面粉B.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油等C.先将糖与酵母液混合,再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合,再加入面粉

使用存放太久的陈面粉发酵面坯时,可适当放一些( ),它有利于面坯提高产生气体的性能。 A.油B.水C.盐D.糖

发酵面坯施碱工艺的原理是( )。 A.节约能源B.促进消化吸收C.“酸碱中和”D.“碱是骨头盐是筋”

在矾碱盐面坯中,()起促进面筋生成的作用。A.矾B.碱C.盐D.碱和盐

盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。()

下列关于温度对酵母生长的影响,正确的是()A.在13~14℃的时候,发酵启动困难,当温度超过15℃的时候,酵母菌开始繁殖B.当温度达到20℃的时候,酵母菌的繁殖速度最快C.当温度达到35℃时酵母的发酵速度最快D.在一定范围内,随着温度的升高,酵母代谢的甘油产量降低

7、盐在面包制品中有着什么样的作用?A.改善面筋性质B.调节面团发酵的速度C.改善产品的风味D.抑制杂菌的生长