盐可促进和抑制酵母菌的繁殖,达到调节面坯发酵速度的作用。() 此题为判断题(对,错)。
盐可促进和抑制酵母菌的繁殖,达到调节面坯发酵速度的作用。()
此题为判断题(对,错)。
相关考题:
调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。 A.先将油与酵母液混合,再入面粉B.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油等C.先将糖与酵母液混合,再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合,再加入面粉
下列关于温度对酵母生长的影响,正确的是()A.在13~14℃的时候,发酵启动困难,当温度超过15℃的时候,酵母菌开始繁殖B.当温度达到20℃的时候,酵母菌的繁殖速度最快C.当温度达到35℃时酵母的发酵速度最快D.在一定范围内,随着温度的升高,酵母代谢的甘油产量降低
7、盐在面包制品中有着什么样的作用?A.改善面筋性质B.调节面团发酵的速度C.改善产品的风味D.抑制杂菌的生长