()是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。A、面肥面坯B、酵母面坯C、层酥面坯D、化学膨松剂面坯

()是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。

  • A、面肥面坯
  • B、酵母面坯
  • C、层酥面坯
  • D、化学膨松剂面坯

相关考题:

为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。() 此题为判断题(对,错)。

凡是利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松的,均可称为“化学膨松法”。( ) 此题为判断题(对,错)。

为了防止松酥面中化学膨松剂产气不均或面坯有黑、黄色斑点,和面前应将化学膨松剂轧碎。( ) 此题为判断题(对,错)。

生化膨松面坯是在面坯中放入()在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。

化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外,大多还含有油、()、蛋、乳、水等原料,因面它除了具有影松性以外,还具有酥脆性。A、盐B、糖C、发粉D、酵母

物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。

化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的()面坯。A、冷水B、温水C、热水D、膨松

蛋糕面坯主要是利用制成的()A、蛋黄的发泡性能B、蛋黄的乳化性能C、蛋清的发泡性能D、蛋清的乳化性能

常温下调制化学膨松面坯时,膨松剂要用热水溶解为宜。

在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。

膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起,使制品疏软或松脆的化学物质,可分类生物膨松剂、化学膨松剂和()。

化学膨松面坯是在面粉中掺入()膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、面肥

酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。

生化膨松面坯是在面坯中引入()使其发酵。A、化学膨松剂B、乳酸菌C、酵母菌D、醋酸菌

调制化学膨松面坯要和匀、和透,否则化学膨松剂分布不匀,成品易带有(),影响成品质量。A、苦味B、斑点C、碱味D、酸味

()一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯

将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中,通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。

豆类面坯是将豆类加入糖和油炒制成的面坯。

利用化学膨松剂的()性能制成的面坯叫化学膨松面坯。A、膨松B、产气C、酸性D、碱性

传统炸油条使用的是()。A、矾、碱、盐面坯B、化学膨松剂面坯C、发酵粉面坯D、臭粉面坯

利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。

生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。

化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同,其()也不同。A、调制习惯B、调制内容C、调制方法D、调制条件

物理膨松面坯是以鸡蛋作介质,通过高速搅打的()运动,使面坯膨松制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、科学

()利用其产气性质制成的面坯。

物理膨松面坯既不是酵母的生物作用,也不是化学膨松剂的化学作用,而是气体受热膨胀的物理作用。

在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。