剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合( )等手法。A.抻、切B.切、包C.包、捏D.叠、摊
摊是指将较稀软或糊状的面坯,放入铁锅内,经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。() 此题为判断题(对，错)。
叠是指经过擀制的面坯,经()的手法制成半成品形态的一种方法。 A.推B.摊C.折D.按
摊是指将()的面坯,放入加热的铁锅内,经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。 A.较硬B.较稀软或糊状C.较软D.硬
水调面坯饧面的目的是( )。 A.增加面坯的弹性和韧性B.减少面坯的弹性C.使面坯更软D.使面坯更坚实
生化膨松面坯是在面坯中放入（）在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。A、成品B、坯料C、面坯D、半成品
叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、层酥D、软状
（）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A、使面坯更软B、使面坯更坚实C、增加面坯的弹性和韧D、减少面坯的弹性
炸制像生雪梨，生油应烧到150℃～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
摊是将较为稀软或（）的面坯放在已加热的平锅内，经旋转使坯料形成圆形制品的方法。A、粉状B、糊状C、粒状D、团状
（）是指将一些筋度小或无筋度的面坯滚圆压扁或捏成窝形后包馅的手法。
制作贴饼子的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、发酵D、层酥
拧就是使坯剂或坯条形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。
拧就是使坯条或（）形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。A、面坯B、面皮C、面块D、坯剂
叠是指将经过擀制的（），经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。A、面片B、面坯C、面料D、面粉
叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。A、拌、叠B、搅、拌C、调拌D、抄拌
包就是将馅料放入坯中，运用一定的技法，使馅料和坯合为一体，成为（）或半成品的技法。A、成品B、产品C、熟品D、生品
拔是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成（）的工艺方法。A、面条B、面坯C、面团D、面片
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯