酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（ ）
酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（ ）。A.pH 4以下B.pH 4.5以下C.pH 5以下D.pH 5.5以下E.pH 6以下
一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。此题为判断题(对，错)。
非致病菌一般不引起疾病,由于其中多数为腐败菌,因此不是间接估测食品变质可能性及评价食品卫生质量的重要指标,仅仅是研究食品腐败变质的原因、过程及控制措施的主要对象。( ) 此题为判断题(对，错)。
当食品pH为4.5以下时,致病菌和绝大部分的腐败菌都可以被抑制杀死。() 此题为判断题(对，错)。
酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。(判断题)
大多数致病菌适宜生长的酸碱度是A.pH8～9B.pH5．5～6．5C.pH7．2～7．6D.pH4．5～5．5E.pH6～7
根据腐败菌对不同pH值的适应情况及其耐热性，（罐头）食品按照pH值不同常分为四类：（）
在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。
多数病原菌生长繁殖的最适pH值为中性或弱碱性。（）
大多数植物不能在pH值低于（）和高于9的环境下生长。A、5.0B、4.5C、4.0D、3.5
微生物都有最适生长pH。大多数细菌生长的最适pH为6.3～7.5，（）和（）的最适pH为3～6，放线菌的最适pH为7～8。
PH＜2时，任何微生物都不能生长；PH＜4.5时致病菌不能生长；PH＜4.5时芽孢不能生长。PH值是（）。
粮堆温度控制在（）以下，粮堆相对湿度在75%以下，就可抑制大多数粮食微生物的生长和繁殖。A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃
食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.5
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是（）。A、1．5～3．7B、4．5～7．2C、8．3～10．1D、11．5～14．6
酸性食品pH在（）。A、3.7B、3.7～4.5C、4.5～5.3D、5.3
在pH4.5以下可生长的微生物主要有（）、（）、（）。
大多数腐败菌适宜在水分活度（）以下生长。A、0.6B、0.8C、0.9
单选题大多数腐败菌适宜在水分活度（）以下生长。A0.6B0.8C0.9
填空题牛肉、羊肉、猪肉在成熟过程中产生大量的乳酸和（），使肉的pH值能下降至5.4～5.6甚至5.1～5.4，这就可抑制大多数腐败菌的生长繁殖，从而能延长食品的鲜度和保藏时间。
填空题PH＜2时，任何微生物都不能生长；PH＜4.5时致病菌不能生长；PH＜4.5时芽孢不能生长。PH值是（）。
填空题在pH4.5以下可生长的微生物主要有（）、（）、（）。
单选题影响食品腐败变质的性质和转归的最主要因素是（）A食品保存在温度B食品的菌相C食品的营养性质D食品的pH
判断题酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（ ）A对B错
填空题根据腐败菌对不同pH值的适应情况及其耐热性，（罐头）食品按照pH值不同常分为四类：（）