制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、层酥D、软状
制作贴饼子的生坯要（），大小相等，才能成熟一致。A、薄厚均匀B、薄而大C、厚而小D、小而薄
制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坏。A、团状B、糊状C、层酥D、生物
玉米面的一般特性是：韧性差、松而硬、不易吸水变软。
贴饼子的面坯以（）调制最佳。A、温水B、沸水C、冷水D、冰水
制作贴饼子最佳配料是（）A、粳米面B、籼米面C、糯米面D、黄豆面
油煎主要适用于（）品种制作A、锅贴、馅饼B、贴饼子、锅贴C、馅饼、贴饼子D、馅饼、葱油饼
制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、（）、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。A、油B、盐C、白糖D、馅料
制作贴饼子的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、发酵D、层酥
制作贴饼子生坯要薄厚均匀、（），成熟才能一致。A、大小相等B、小而薄C、稍大D、偏小
制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、白糖、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。
制作400克玉米面的小窝窝头，加入（）克泡打粉为宜。A、15B、5C、16D、18
制作小窝头的配料主要有：细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。
制作小窝头的玉米面与黄豆面的比例以（）为宜。A、1：1B、2：1C、3：1D、4：1
下列不适宜制作粥的原料是（）。A、小米B、大米C、玉米面D、豆面
制作400克玉米面的小离窝头，加入（）克泡打粉为宜。A、15B、、5C、、16D、18
制作贴饼子的生坏时要（）才能使成品表面光滑无指痕。A、手指并视B、手指分开C、反复揉搓D、用手掌
下列是用糊状玉米面坯制作的品种是（）。A、玉米面发糕B、玉米面贴饼子C、玉米面菜团子D、玉米面小窝头