鱼信是哪些鱼的脊髓干制品()。 A.鲨鱼B.鲟鱼C.鳐鱼D.鳇鱼E.鮰鱼
哪种鱼干制后不称为鲞()。 A.银鱼B.黄鱼C.鳗鱼D.墨鱼
螟脯鲞是哪种鱼的干制品()。 A.小鲨鱼B.海鳗C.乌贼D.鱿鱼
所谓“潮汕三宝”指的是()。A、咸菜B、菜脯C、甜菜D、鱼露
我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品( )。A.腌制品B.自制发酵食品C.罐头食品D.鱼制品E.肉制品
对干鱼制品质量总的要求是凡脂肪（），原料新鲜，加工技术合乎规定，制品表面无白色粉末及其他缺陷都为好。
鯷鱼的罐头制品，俗称“（）”。A、白饭鱼B、银鱼柳C、青干D、舌鳎
我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。
我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品（）。A、罐头食品B、肉制品C、自制发酵食品D、鱼制品E、腌制品
下面哪种食物不是优质蛋白质的重要来源？（）A、牛奶B、鱼禽畜瘦肉C、大豆制品D、谷物
下列适宜波浪批的原料是（）。A、五花肉B、豆腐干C、鸡脯肉D、鸭脯肉
下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。A、鱼制品B、猪肉制品C、奶制品D、蛋制品
哪种鱼干制后不称为鲞（）。A、银鱼B、黄鱼C、鳗鱼D、墨鱼
造型时要用到按的是（）A、酿辣椒B、鱼卷C、鱼青脯D、三丝卷
鱼信是哪些鱼的脊髓干制品（）。A、鲨鱼B、鲟鱼C、鳐鱼D、鳇鱼E、鮰鱼
熟制（）适合用酱的方法。A、鸡脯B、猪里脊C、牛腱子D、马哈鱼
杭州名菜“干炸响铃”中“响铃”是哪种食物（）。A、面制品B、豆制品C、乳制品D、米制品
单选题在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。A鱼糜制品的弹性增强剂B增量剂C使外观好看D保持鱼糜制品横切面具体有光泽
问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？
单选题我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品？（ ）A罐头食品B肉制品C自制发酵食品D鱼制品E腌制品
填空题对干鱼制品质量总的要求是凡脂肪（），原料新鲜，加工技术合乎规定，制品表面无白色粉末及其他缺陷都为好。
多选题所谓“潮汕三宝”指的是（）。A咸菜B菜脯C甜菜D鱼露
单选题禁用下列哪种食物？（ ）A茄子B大豆制品C黑木耳D黄花鱼E全脂奶油
单选题金山嘴渔村景区的特色海产——渔味三绝，是哪三绝（）A米虾干、鳗香、海蜇B梭子蟹、小黄鱼、海蜇C米虾干、小黄鱼、海蜇D鳗鱼鲞、小鲍鱼、扇贝