在冷水面主坯中,决定面坯性质的主要成份是( )。 A.水B.淀粉C.蛋白质D.维生素
1，4-糖苷键是下列哪种物质分子中的主要化学键（ ）A、蛋白质B、脂肪C、氨基酸D、淀粉E、核糖核酸
α-1,4-糖苷键是下列哪种物质分子中的主要化学键A.蛋白质B.脂肪C.氨基酸D.淀粉E.以上都不是
4-糖苷键是下列哪种物质分子中的主要化学键A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．氨基酸E．核糖核酸
1，4-糖苷键是下列哪种物质分子中的主要化学键A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.氨基酸E.核糖核酸
1，4-糖苷键是下列那种物质分子中的主要化学键A蛋白质B脂肪C氨基酸D淀粉E核糖核酸
烟叶在调制过程中．叶绿素降解是同（）降解同时发生的。A淀粉B氨基酸C蛋白质D糖
蛋白质在烘烤中的本身转化，导致了（）的积累。A糖B淀粉C氨基酸D糊精
熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）A、淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收B、蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C、蛋白质降解为氨基酸D、生食品中蛋白质不易溶解
胞间层的主要成份是（）A、纤维素B、果胶质C、蛋白质D、淀粉
以蛋白质和淀粉为主要原料，经过酶或催化剂的催化水解，生成多种氨基酸及各种糖类合成的是（）。A、味精B、酱油C、豆豉D、鱼露
孕期母体热量来源主要是（）。A、脂肪B、蛋白质C、葡萄糖D、氨基酸E、淀粉
炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是（），高于100℃.，它会转变为一种有毒的物质。A、谷氨酸钠B、赖氨酸钠C、异亮氨酸D、苯丙氨酸
鱼翅蛋白质中缺乏的氨基酸是（），谷物中含淀粉最多的部位是（）。
下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。A、味精B、淀粉C、食盐D、酒类
种子的营养成份主要有（）。A、淀粉B、水分C、脂肪D、矿物质E、蛋白质
人类食用谷物和薯类最主要是为了获取（）。A、蛋白质B、维生素C、淀粉D、氨基酸
食物蛋白质中如果某种必需氨基酸含量不足，称其为（）A、限制性氨基酸B、第一限制氨基酸糖C、乳糖D、淀粉
病毒结构中核髓主要成份是（）A、核酸B、蛋白质C、脂类D、多糖
下列各组物质中，用托伦试剂不能鉴别的是（）。A、甲醛与蛋白质B、葡萄糖与蛋白质C、甲醛与淀粉D、氨基酸与蛋白质
单选题形成蛋白质、氨基酸和核酸的主要成份是（）A水B氮C碳D氧
单选题食物蛋白质中如果某种必需氨基酸含量不足，称其为（）A限制性氨基酸B第一限制氨基酸糖C乳糖D淀粉
单选题熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）A淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收B蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C蛋白质降解为氨基酸D生食品中蛋白质不易溶解
多选题种子的营养成份主要有（）。A淀粉B水分C脂肪D矿物质E蛋白质
单选题孕期母体热量来源主要是（）。A脂肪B蛋白质C葡萄糖D氨基酸E淀粉