测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。此题为判断题(对,错)。

测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

此题为判断题(对,错)。


相关考题:

称取10g面粉,加水揉成面团,第一次洗出来的面筋质量为3、25g,第二次洗出来的面筋质量为3、30g,那么湿面粉含量为() 。 A. 10%B. 15%C. 32、25%D. 32、75%

鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。 A.通过测定面粉的含水量B.通过测定面粉的含糖量C.凭经验判断D.凭具体的烘焙操作程度

鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。 A.通过制作面包,测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量

测定面粉湿面筋含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。() 此题为判断题(对,错)。

测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15度。() 此题为判断题(对,错)。

测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。() 此题为判断题(对,错)。

高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A.15%B.25%C.35%D.45%

中筋面粉()含量9%-11%,湿面筋值在25%-35%之间。A、淀粉B、维生素C、脂肪D、蛋白质

影响面粉中面筋生出率的主要因素是()。A、水温B、蛋白质含量C、面粉质量D、静置时间E、淀粉性质

低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在20%以下。

面粉中湿面筋的含量在()之间,称为中筋粉。

在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈(),则仍需继续浸洗。A、蓝B、无色C、灰白色D、白色

高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。

面包面团搅拌过程中,由于搅拌机的不断运动,使面粉、水及所有原料充分混合,促使()完全,形成面筋。A、面粉熟化B、面粉水化C、面粉糖化D、淀粉糊化

面筋存在于()A、面粉之中。B、面团之中。C、面粉和面团中均存在。D、面粉和面团中均不存在。

高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A、15%B、25%C、35%D、45%

面团中,影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是()A、淀粉B、蛋白质C、水温D、水量

面粉中湿面筋含量在()以上的成高筋面粉,()称中筋面粉,()以下成为低筋面粉。

面包面团搅拌的结合阶段,面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。

低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在()以下。A、25%B、20%C、15%D、10%

发酵面坯的产气性能是由面粉中的()含量和活性决定的。A、面筋的含量B、淀粉酶活性C、面筋的质量D、淀粉、淀粉酶

面粉中湿面筋含量在()以上称为强力粉。

面粉中湿面筋的含量在()称为中筋面粉。

用于生产水饺的面粉,最主要的质量要求是湿面筋含量,一般要求面粉的湿面筋含量在()。A、28%~30%B、30%~32%C、32%~34%D、34%~36%

生产饼干用的面粉要求面筋含量(),当面团弹性太大时,可加()来限制面团的弹性。

单选题面筋存在于()A面粉之中。B面团之中。C面粉和面团中均存在。D面粉和面团中均不存在。

填空题生产饼干用的面粉要求面筋含量(),当面团弹性太大时,可加()来限制面团的弹性。