蛋糕表面突出主要是由于()。 A.蛋的比例不足B.炉温过低C.面粉筋力过强

蛋糕表面突出主要是由于()。

A.蛋的比例不足

B.炉温过低

C.面粉筋力过强

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蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。此题为判断题(对，错)。
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由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。此题为判断题(对，错)。
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制作生日蛋糕时,在蛋糕表面喷上一层白兰地起到( )作用。
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由于蛋液中含糖量太少,造成蛋糕色淡()。 A.表皮厚B.表面凹陷C.顶面凸起D.体积小
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由于搅拌不足导致蛋糕成品()。 A.体积膨胀不足B.表面内凹C.内质气孔不匀D.表面色淡
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由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A.油脂成分B.鸡蛋成分C.面粉成分D.蛋制品的品种
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油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。A.蛋糕类制品的松软度B.蛋糕类制品的膨胀度C.蛋糕类制品表面的色泽D.蛋糕类制品烘烤过度
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糖在蛋糕中的作用主要是增加表面颜色和保湿性。
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12、糖在蛋糕中的作用主要是增加表面颜色和保湿性。
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