由于搅拌不足导致蛋糕成品()。 A.体积膨胀不足B.表面内凹C.内质气孔不匀D.表面色淡

由于搅拌不足导致蛋糕成品()。

A.体积膨胀不足

B.表面内凹

C.内质气孔不匀

D.表面色淡

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冰箱小西点切割时易碎裂原因为( ) A.冷冻时间不足，蛋糕体太软B.配方内蛋量太多C.冷冻时间太久，蛋糕体太干D.搅拌时间过久
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蛋糕面糊因()原因可能导致成品体积小。 A.搅打速度快B.蛋液温度过低C.糖多D.水分不足
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蛋糕表面突出主要是由于()。 A.蛋的比例不足B.炉温过低C.面粉筋力过强
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使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但( )。A.损耗比较大B.成品风味不足C.搅拌较费事D.感官性质不良
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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A.不宜过久搅拌B.高速搅拌均匀C.适当多搅拌D.长时间低速搅拌
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海绵蛋糕利用网状搅拌器（钢丝搅拌器）搅拌蛋、糖等材料使其胀发。
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戚风蛋糕在搅拌时必须将蛋白和蛋黄分开搅拌。
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橙香蛋糕面糊搅拌均匀，全程不打发
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19、制作海绵蛋糕时，加入面粉后的面糊，宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。
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