由于蛋液中含糖量太少,造成蛋糕色淡()。 A.表皮厚B.表面凹陷C.顶面凸起D.体积小

由于蛋液中含糖量太少,造成蛋糕色淡()。

A.表皮厚

B.表面凹陷

C.顶面凸起

D.体积小

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调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的()放入打蛋桶内拌匀,再加入面粉拌匀,开动机器抽打。 A.面粉、白糖、蛋糕乳化油B.面粉、白糖、蛋液C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油
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调整蛋液中()粗问题,纠正蛋糕制品表面有斑点。 A.面粉B.油脂C.糖D.搅拌不匀
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蛋液搅打适度,可纠正蛋糕内质()缺陷。 A.孔密B.粗糙C.色深D.坚韧
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蛋糕表面突出主要是由于()。 A.蛋的比例不足B.炉温过低C.面粉筋力过强
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由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A.油脂成分B.鸡蛋成分C.面粉成分D.蛋制品的品种
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全蛋海绵蛋糕，蛋糊如何制作。
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95、铁观音马芬蛋糕制作时，将蛋液一次性全部加入融化的黄油中，制作出来的蛋糕口感更好。
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清蛋糕面糊的工艺方法，根据蛋液的使用情况，可分为混打法和清打法。
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