食品中香气有()、直接酶和间接酶作用等途径形成。 A.生物合成B.高温分解C.香熏D.对流

食品中香气有()、直接酶和间接酶作用等途径形成。

A.生物合成

B.高温分解

C.香熏

D.对流

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在细菌糖分解代谢EMP途径中起作用的酶是A.解链酶B.磷酸果糖激酶C.葡糖基转移酶D.唾液淀粉酶E.果糖基转移酶
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转录因子(TF)是：A.原核生物RNA聚合酶的组分B.真核生物RNA聚合酶的组分C. 有α、β、γ等各亚基D.转录调控中的反式作用因子
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基础油具有_____、协助呼、滋润皮肤和润滑等作用。A.浓缩精油、保存香气B.稀释精油，分解香气C.浓缩精油、释放香气D.稀释精油、保存香气
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各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过()。A、生物合成产生食品原料的香气B、在直接酶或间接酶作用下形成香气C、在高温等条件下分解聚合作用形成香气D、采用调香形成香气
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饥饿时肝脏中酶活性增强的是A．磷酸戊糖途径B．糖酵解途径C．脂肪合成作用D．糖异生途径E．糖原合成作用
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食品发酵的原理A.是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程B.是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程C.是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程D.是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质，而显著改变食品感官性状的过程E.是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应
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在糖原分解和糖原合成中都起作用的酶属于（ ）。A．变位酶B．异构酶C．分支酶D．焦磷酸化酶E．磷酸化酶
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低温对食品中微生物的影响是A．不产生害的代谢产物B．降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物C．防止食品自溶和分解D．抑制微生物生长繁殖和酶的活性E．破坏酶活性，杀灭部分微生物
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在蛋白质生物合成中催化氨基酸之间肽键形成的酶是A．氨基酸合成酶B．转肽酶C．羧肽酶D．氨基肽酶E．氨基酸连接酶
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在蛋白质生物合成中，催化肽键形成的酶是A．转肽酶B．氨基肽酶C．羧基肽酶D．氨基酸合成酶E．氨基酸连接酶
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肌糖原不能直接分解成葡萄糖是因为肌肉中缺乏A.磷酸化酶B.己糖激酶C.糖原合成酶D.葡萄糖一6一磷酸酶E.葡萄糖磷酸变位酶
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有关肝素的药理作用机制，说法正确的是A.直接灭活凝血酶和凝血因子B.直接与凝血酶结合，抑制其活性C.抑制凝血因子的生物合成D.拮抗维生素KE.激活抗凝血酶Ⅲ的活性
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丙酮酸羧化酶是哪一种反应中的关键酶？( )A.糖原合成B.磷酸戊糖途径C.糖原分解D.糖异生
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可以诱导酶合成的有A.酶的作用物B.药物C.激素D.酶的产物
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A.直接作用于受体B.影响递质的储存C.影响代谢酶D.影响递质的释放E.影响递质的生物合成毛果芸香碱的作用是( )
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丙酮酸激酶是（ ）途径的关键酶。A.磷酸戊糖途径B.糖异生C.糖的有氧氧化D.糖原合成与分解E.糖酵解
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血浆特异酶是指A.在血浆中发挥作用的酶B.在血浆中分解的酶C.在血浆中合成的酶D.外分泌腺分泌人血浆中的酶E.存在于细胞内，分泌人血浆中的酶
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喹诺酮类抗菌药物的作用靶点是A.以真核生物DNA促旋酶为作用靶点B.以原核生物DNA促旋酶和拓扑异构酶Ⅳ为作用靶点C.以真核生物DNA促旋酶和拓扑异构酶Ⅳ为作用靶点D.以细菌的二氢叶酸合成酶为作用靶点E.阻碍细菌细胞壁粘肽的合成
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蛋白质生物合成中催化氨基酸之间肽键形成的酶是( )。A.氨基酸连接酶B.羰基肽酶C.氨基肽酶D.肽酰转移酶(转肽酶)E.肽键合成酶
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酶生物合成的阻遏作用有（）作用和（）作用。
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食品中香气有（）、直接酶和间接酶作用等途径形成。A、生物合成B、高温分解C、香熏D、对流
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举例说明在酶的作用下食品香气的形成。
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红烧肉中香气形成的途径是（）A、生物合成B、酶直接作用C、加热分解D、酶间接作用
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食品的呈香途径有（）。A、生物合成B、酶促反应C、氧化作用D、高温分解作用
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多选题食品的呈香途径有（）。A生物合成B酶促反应C氧化作用D高温分解作用
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填空题四种葡萄糖分解途径有许多共同的中间体和酶，但有些酶是该途径专有的关键酶，EMP途径的关键酶是（），在这些途径中EMP途径提供的ATP最多，但不产生重要的（）和（）生物合成所需要的前体。因此仅有EMP途径的微生物还需补充生长因子。
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单选题红烧肉中香气形成的途径是（）A生物合成B酶直接作用C加热分解D酶间接作用
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