同样含水量的食物,由于其成分和质构状态不同,水分活度值往往会有很大差异,所以用水分含量评估食品的耐储性等,不如采用AW评估可靠。()

同样含水量的食物,由于其成分和质构状态不同,水分活度值往往会有很大差异,所以用水分含量评估食品的耐储性等,不如采用AW评估可靠。()


相关考题:

水分含量相同的食品,其水分活度亦相同。

对同一食品,当含水量一定,解吸过程的水分活度值小于回吸过程的水分活度值。

8、关于水分活度描述不正确的是A.食品的水分活度值总在0~1之间B.食品的水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质C.食品的水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度D.食品的水分活度可以代替水分含量来评价水分对食品品质的影响

12、关于水分活度描述正确的是()。A.水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度B.水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质C.食品的水分活度值总在0~1之间D.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

食品中水分含量越高,其水分活度值越高。

关于食品的水分活度,描述有误的是()。A.样品的水分活度与温度没有关系。B.水分活度能反映水与各种非水成分结合的强度C.水分活度比水分含量更能可靠地预示食品的稳定性、安全性等性质D.食品的水分活度值在0-1之间。

16、对同一食品,当含水量一定,解吸过程的水分活度值小于回吸过程的水分活度值。

7、关于食品的水分活度,描述有误的是()。A.样品的水分活度与温度没有关系。B.水分活度能反映水与各种非水成分结合的强度C.水分活度比水分含量更能可靠地预示食品的稳定性、安全性等性质D.食品的水分活度值在0-1之间。

关于水分活度描述正确的是()。A.水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度B.水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质C.食品的水分活度值总在0~1之间D.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示