食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。()
同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。()
表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）A、水分活度B、含水量C、湿度D、自由水含量
空气在不同的温度下饱和水分含量不同，温度越高水分含量就越（）
食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。
当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
名词解释题降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
判断题水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错
单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A活性水B水分活度C活度水分D可利用水
问答题简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
单选题水分含量越高的煤其氧化性（）。A小B大C与水分含量无关D以上均有可能
判断题水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。A对B错
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
填空题当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
判断题食品中水分含量越大，其水分活度值越高。A对B错
判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错