对同一食品,当含水量一定,解吸过程的水分活度值小于回吸过程的水分活度值。

对同一食品,当含水量一定,解吸过程的水分活度值小于回吸过程的水分活度值。


参考答案和解析
正确

相关考题:

食品的含水量越高,则AW(水分活度)越趋向于0.1。()

同样含水量的食物,由于其成分和质构状态不同,水分活度值往往会有很大差异,所以用水分含量评估食品的耐储性等,不如采用AW评估可靠。()

表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。()A、水分活度B、含水量C、湿度D、自由水含量

水分活度()是致病菌生产并产毒的界限,是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在()以上的是高风险食品。

当食品的水分活度等于()所对应的水分活度值时,氧化速度最慢。

水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。()

水与食品中成分结合程度越高,则水分活度值越高。

水分活度高的食品则含水量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。

降低水分活度可以提高食品的稳定性,其机理是什么?如何减少水分活度?

一般来讲,对于同一种食品,当水分活度(AW)相同时,在解吸过程中食品的水分含量()于回吸过程中食品的水分含量。

当食品的含水量相等时,温度愈高,水分活度Aw愈大。

物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系()。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ

填空题食品内在的栅栏因子包括有:食品的pH值,水分活度(Aw),氧化还原电位(Eh)和食品中的抗菌()。

问答题简述水分含量.水分活度值.相对湿度的概念。

判断题当食品的含水量相等时,温度愈高,水分活度Aw愈大。A对B错

填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言,在水分活度较低时由于()而使氧化速度随水分活度的增加而减小;当水分活度大于0.4时,由于()而使氧化速度随水分活度的增加而增大;当水分活度大于0.8由于(),而使氧化速度随水分活度的增加而减小。

判断题相同水活度时,回吸食品和解吸食品的含水量不相同。A对B错

问答题在水分含量一定时,可以选择哪些物质作为果蔬脯水分活度降低值?

判断题水分活度高的食品则含水量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错

单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的()A活性水B水分活度C活度水分D可利用水

判断题水与食品中成分结合程度越高,则水分活度值越高。A对B错

单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是()。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品,水分含量越高,水分活度一定越高

单选题下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是()A解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分B不规则形状产生毛细管现象的部位,欲填满或抽空水分需不同蒸汽压C解吸作用时,因液体浓度的改变,导致回吸受阻D解吸作用时,因组织改变,当再吸水时无法紧密结合水分,由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的水分活度

填空题一般来讲,对于同一种食品,当水分活度(AW)相同时,在解吸过程中食品的水分含量()于回吸过程中食品的水分含量。

填空题当食品的水分活度等于()所对应的水分活度值时,氧化速度最慢。

判断题食品中水分含量越大,其水分活度值越高。A对B错

问答题试解释坐标法求扩散法测定食品中的水分活度值的原理。

判断题水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错