16、对同一食品，当含水量一定，解吸过程的水分活度值小于回吸过程的水分活度值。
16、对同一食品，当含水量一定，解吸过程的水分活度值小于回吸过程的水分活度值。
参考答案和解析
正确
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填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
单选题下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是（）A解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分B不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同蒸汽压C解吸作用时，因液体浓度的改变，导致回吸受阻D解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水分，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的水分活度
判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错