动物性原料解冻时,若冻肉数量较多,则______。 A.肉片吊挂相距在5cm以上B.离地面高度不少于20cmC.解冻温度在30℃上D.相对湿度为50%

动物性原料解冻时,若冻肉数量较多,则______。

A.肉片吊挂相距在5cm以上

B.离地面高度不少于20cm

C.解冻温度在30℃上

D.相对湿度为50%

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冻肉应(),因解冻后的肉,肉色变白,肉汁流失,难以保存。 A.使用前先解冻B.随加工随解冻C.加工中再解冻D.加工后再解冻
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动物性原料解冻温度不宜超过25℃,相对湿度为85%。( ) 此题为判断题(对，错)。
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动物性原料可用温热水解冻。( ) 此题为判断题(对，错)。
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动物性原料解冻温度一般不宜超过______。 A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃
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冻肉解冻的最好方法A．水泡B．火炉烤C．室内空气中自然解冻D．4～5℃盐水浸泡E．热水泡
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冻肉解冻的最好方法是A．水泡B．火炉烤C．室内空气中自然解冻D．热水泡E．水冲
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最有利于常见害虫繁殖生长的条件是A.温度在10℃～25℃，相对湿度在75％以上B.温度在15℃～30℃，相对湿度在75％以上C.温度在18℃～35℃，相对湿度在70％以上D.温度在25℃～35℃，相对湿度在70％以上E.温度在20℃～30℃，相对湿度在70％以上
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解冻方法包括使食品原料在高温下快速解冻
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在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。
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冻肉如何解冻？
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以下解冻方法错误的是（）A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻C、使食品原料在高温下快速解冻D、不要反复对食品进行解冻、冷冻
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解冻动物性原料的最佳温度不宜超过（）A、25℃B、35℃C、40℃D、45℃
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必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。C、使食品原料在高温下快速解冻D、将冷冻食品原料直接烹调
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冻肉的空气解冻法又叫做（）。
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动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。
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冻肉解冻应遵循缓慢解冻的原则。
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解冻动物性原料可用热水冲淋，以加快解冻速度。
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解冻动物性原料的温度不宜超过（）A、25℃B、35℃C、36℃D、38℃
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动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。A、25℃B、40℃C、45℃D、50℃
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空气解冻是将冻肉放置在（）的室温下解冻。A、0～5℃B、5～10℃C、12～20℃D、25～30℃
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冻肉解冻应遵循快速水泡解冻的原则。
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解冻时注意的问题中错误的是（）A、解冻媒介温度要尽量低B、被解冻原料不要直接接触解冻媒质C、外部和内部解冻所需时间差距要大D、尽量在半解冻状态下进行烹饪
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冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。A、加工规格管理B、加工安全管理C、加工质量管理D、加工数量管理
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为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）A、解冻媒质的温度因素B、在半解冻状态下进行加工C、解冻原料的数量因素D、解冻原料的本身状态因素
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冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度15～25℃，相对湿度（）。A、30%～40%B、55%～75%C、70%～95%D、85%～95%
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单选题为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）A解冻媒质的温度因素B在半解冻状态下进行加工C解冻原料的数量因素D解冻原料的本身状态因素
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单选题解冻时注意的问题中错误的是（）A解冻媒介温度要尽量低B被解冻原料不要直接接触解冻媒质C外部和内部解冻所需时间差距要大D尽量在半解冻状态下进行烹饪
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