烟熏有防止食品腐败变质的作用。此题为判断题(对，错)。
罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。此题为判断题(对，错)。
食品添加剂是一种化学合成物,可以改善食品的感官性状,提高制品品质,防止食品腐败等变质等。() 此题为判断题(对，错)。
细菌的作用是引起食品腐败变质的一个主要原因。() 此题为判断题(对，错)。
在衰退期,企业应该把促销规模降到最低限度,以保证足够的利润收入。() 此题为判断题(对，错)。
高温条件下,多数微生物不可以被直接杀灭,仅起到破坏酶的活力,从而防止食品腐败变质的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
食品高温解冻易引起食品腐败变质及营养成分的流失,解冻时缓慢融化可以保证食品恢复到冻结前的新鲜状态。( ) 此题为判断题(对，错)。
食品腐败变质后,食品的营养成分不发生改变,仅仅是感官性状发生改变。( ) 此题为判断题(对，错)。
酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( ) 此题为判断题(对，错)。
虽然温度、湿度、阳光、氧气等均对食品腐败变质有一定的影响,但是温度并不是影响食品腐败变质的重要因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势,霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。( ) 此题为判断题(对，错)。
非致病菌一般不引起疾病,由于其中多数为腐败菌,因此不是间接估测食品变质可能性及评价食品卫生质量的重要指标,仅仅是研究食品腐败变质的原因、过程及控制措施的主要对象。( ) 此题为判断题(对，错)。
预防食品的腐败变质首先应控制微生物的污染。( ) 此题为判断题(对，错)。
食品在腐败变质过程中,其本身的组成和性质也起着重要作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。( ) 此题为判断题(对，错)。
危机管理可以把危机造成的损失尽可能的降到最低限度。( ) 此题为判断题(对，错)。
尽可能地把动火时间和范围压缩到最低限度。() 此题为判断题(对，错)。
食品腐败变质时,首先是感官性状发生改变,其次是食品成分分解,最后受到微生物污染。() 此题为判断题(对，错)。
辐射防护最优化就是尽可能地把辐射水平降到最低不计算成本。( ) 此题为判断题(对，错)。
在果汁类食品中，引号起腐败变质的常见的微生物是酵母菌和霉菌。此题为判断题(对，错)。
食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（ ）此题为判断题(对，错)。
造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。
判断题食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。A对B错
单选题为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。A污染B酸败C腐败变质D自溶
判断题如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。A对B错