在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质,因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。( ) 此题为判断题(对，错)。
在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质,因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。( )
此题为判断题(对，错)。
相关考题：
关于烟熏和腌制肉制品,下列哪种说法是错误的() A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺
酚在肉、鱼类烟熏制品中有抗氧化作用、___________、____________ 三种作用。