食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。 A.香味B.鲜味C.腥味D.甜味

食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。

A.香味

B.鲜味

C.腥味

D.甜味


相关考题:

脂肪酸遇到料酒等调味品时,酒中的乙醇与脂肪酸发生(),生成具有芳香气味的酯类物质。A、水解反应B、氧化反应C、酯化反应D、羰氨反应

焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应,另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。A、氧化反应B、水解反应C、羰氨反应D、分解反应

多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。 A.美拉德反应B.焦糖反应C.油脂热解反应D.糖的还原反应

适量的食盐和醋酸能够强化食物的羰氨反应进程。( ) 此题为判断题(对,错)。

烤制食物过程中发生的羰氨反应能产生多种香气。( ) 此题为判断题(对,错)。

在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是( )A、尼古丁B、胺C、氯丙醇D、苯环芳烃

下列物质中能够强化羰氨反应的选项是( )。A.酱油B.生姜C.醋酸D.水分

生产饼干时,饼坯上色是由()和焦糖化反应所形成。A.酯化反应B.氧化反应C.中和反应D.羰氨反应

蛋糕面糊外表皮层在高温烘烤下,糖类发生____反应,形成诱人的棕黄褐色。A.美拉德反应B.焦糖化作用C.羰氨反应D.酶促褐变