适量的食盐和醋酸能够强化食物的羰氨反应进程。( ) 此题为判断题(对，错)。

适量的食盐和醋酸能够强化食物的羰氨反应进程。( )

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。 A.香味B.鲜味C.腥味D.甜味

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烤制食物过程中发生的羰氨反应能产生多种香气。( ) 此题为判断题(对，错)。

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关于食物发生羰氨反应的正确叙述是______。 A.主要发生在高温脱水加热的过程中B.又称美拉德反应C.酸性可以加速反应D.蛋白质和碳水化合物同时存在E.酒类物质可以强化反应F.产生洁白色

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下列选项中( )能影响人体对钙离子的吸收。A、羰氨反应B、酯化反应C、淀粉老化D、沉淀反应

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下列物质中能够强化羰氨反应的选项是( )。A.酱油B.生姜C.醋酸D.水分

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红糖的褐色来自( )和酶促褐变所产生的类黑素j A、氧化反应B、还原反应C、羰氨反应D、溶血反应

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羰氨反应、焦糖化反应属于酶促褐变反应。

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生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成。A．酯化反应B．氧化反应C．中和反应D．羰氨反应

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3、生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成。A．酯化反应B．氧化反应C．中和反应D．羰氨反应

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