生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成。A．酯化反应B．氧化反应C．中和反应D．羰氨反应

生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成。

A．酯化反应

B．氧化反应

C．中和反应

D．羰氨反应

参考答案和解析
A

相关考题：

如机侧焦饼上部已塌落下来，必须将塌落部分扒出，直至见到焦饼收缩缝隙和一段垂直焦饼后，才能再次推焦。此题为判断题(对，错)。
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机制假硬币的造假方法是（）。A.将真币做模板，用电火花机床或仿形铣床翻制假硬币的印模B.采用普通钢板做坯饼芯经电镀镍制成坯饼C.对坯饼进行清洗D.在油压机上将坯饼压制成假硬币
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造币坯饼制作主要有（）。A.冲裁坯饼B.滚边C.电镀坯饼D.印花
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结焦时间主要是指（）。A、推焦杆刚伸入炭化室内接触焦饼平到下次出焦时推焦杆接触焦饼的时间间隔B、平煤杆刚伸入炭化室内接触焦饼平到下次出焦时推焦杆接触焦饼的时间间隔C、推焦杆刚伸入炭化室内接触焦饼平到下次平煤杆刚伸入炭化室内的时间间隔D、平煤杆刚伸入炭化室内接触焦饼平到下次平煤杆刚伸入炭化室内时间间隔
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在什么情况下要测量焦饼中心温度？怎样测量焦饼中心温度？
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家常饼是用冷水面坯制作而成的。
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硬币生产工艺主要有（）等过程。A、板材轧制B、坯饼制作C、压印D、抛光
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造币坯饼制作主要有（）A、冲裁坯饼B、滚边C、电镀坯饼D、印花
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焦饼的中心温度一般在（）℃，焦饼上、下温差应小于（）℃。
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一般焦饼中心温度达到（）可视为焦饼成熟。
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测量焦饼中心温度的目的是什么？在何种情况下，要测焦饼中心温度？
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测焦饼中心温度是为了（），对大型硅砖焦炉来说，要求最终的焦饼中心温度是（）。
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生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（）
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饼坯焙烤温度及时间选择，取决于配料、饼坯厚薄、形状和抗胀力大小等因素。（）
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生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成A、酯化反应B、氧化反应C、中和反应D、羰氨反应
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焦饼中心温度是焦炭成熟的指标，一般生产中焦饼中心温度达（）时焦饼已成熟。A、800±50℃B、900±50℃C、1000±50℃D、1100±50℃
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判断焦饼成熟程度之一是：焦饼收缩良好，缝隙约10mm～15mm。
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在出焦前从炭化室装煤孔处观察，若（）可以判断焦饼过火。A、炉口处无火焰B、焦饼呈银白色C、光芒射目D、焦饼不完整，呈碎石状
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在出焦前从炭化室装煤孔处观察，若（）就可以判断焦饼成熟良好。A、装煤孔处不冒大火焰B、炭化室内的焦饼呈金黄色C、炭化室内的焦饼形似佛手状D、焦饼收缩良好
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机制硬币的造假方法是（）A、将真币做模板，用电火花机床或仿形铣床翻制硬币的印模B、采用普通钢板做坯饼芯经电镀镍制成坯饼C、对坯饼进行清洗D、在油压机上将坯饼压制称假硬币
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单选题结焦时间主要是指（）。A推焦杆刚伸入炭化室内接触焦饼平到下次出焦时推焦杆接触焦饼的时间间隔B平煤杆刚伸入炭化室内接触焦饼平到下次出焦时推焦杆接触焦饼的时间间隔C推焦杆刚伸入炭化室内接触焦饼平到下次平煤杆刚伸入炭化室内的时间间隔D平煤杆刚伸入炭化室内接触焦饼平到下次平煤杆刚伸入炭化室内时间间隔
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多选题在出焦前从炭化室装煤孔处观察，若（）就可以判断焦饼成熟良好。A装煤孔处不冒大火焰B炭化室内的焦饼呈金黄色C炭化室内的焦饼形似佛手状D焦饼收缩良好
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多选题造币坯饼制作主要有（）A冲裁坯饼B滚边C电镀坯饼D印花
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判断题生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成。A对B错
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单选题生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成A酯化反应B氧化反应C中和反应D羰氨反应
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问答题在什么情况下要测量焦饼中心温度？怎样测量焦饼中心温度？
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单选题焦饼中心温度是焦炭成熟的指标，一般生产中焦饼中心温度达（）时焦饼已成熟。A800±50℃B900±50℃C1000±50℃D1100±50℃
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判断题饼坯焙烤温度及时间选择，取决于配料、饼坯厚薄、形状和抗胀力大小等因素。（）A对B错
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