下列物质中能够强化羰氨反应的选项是( )。A.酱油B.生姜C.醋酸D.水分

下列物质中能够强化羰氨反应的选项是( )。

A.酱油

B.生姜

C.醋酸

D.水分

相关考题：

焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法()。 A.保色法B.兑色法C.变色法D.润色法
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食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。 A.香味B.鲜味C.腥味D.甜味
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适量的食盐和醋酸能够强化食物的羰氨反应进程。( ) 此题为判断题(对，错)。
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在酱油中呈鲜味的主要物质是______。 A.米曲酶菌B.醋酸C.氨基酸D.肽E.食盐F.水分
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关于食物发生羰氨反应的正确叙述是______。 A.主要发生在高温脱水加热的过程中B.又称美拉德反应C.酸性可以加速反应D.蛋白质和碳水化合物同时存在E.酒类物质可以强化反应F.产生洁白色
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下列选项中( )能影响人体对钙离子的吸收。A、羰氨反应B、酯化反应C、淀粉老化D、沉淀反应
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多项选择题：酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料，经蒸煮后冷却、接种微生物种曲，经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂，其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的？ A. 酱油的酿造过程中也包含了褐变反应。 B. 酱油酿造过程中的褐变没有羰氨反应。 C. 酱油酿造过程的褐变以焦糖化作用为主。 D. 夏季酿造有利于褐变反应的发生。
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12、酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料，经蒸煮后冷却、接种微生物种曲，经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂，其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的？A．酱油的酿造过程中也包含了褐变反应。B．酱油酿造过程中的褐变没有羰氨反应。C．酱油酿造过程的褐变以焦糖化作用为主。D．夏季晒酱有利于褐变反应的发生。
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10、油脂重复使用会发生哪些产生有害物质的反应？A．高温氧化B．羰氨反应C．缩聚反应D．热分解反应
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