普通烹调基础汤,清汤需要清渣过滤。( ) 此题为判断题(对,错)。
普通烹调基础汤,清汤需要清渣过滤。( )
此题为判断题(对,错)。
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关于熬烹调法的描述,不正确的是( )。A.分清熬与浓熬两种熬法B.熬汤应沸水下原料,以免粘锅C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种D.清汤的质量标准是:汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油
不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂,鲜香,原汁原汤,浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇D.用料考究,注意配色,讲究造形,菜谱四季有别
16、按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。()