汤按色泽可划分为()和白汤两类。A.清汤B.毛汤C.素汤
汤按使用原料可分为()。A.清汤和白汤B.毛汤和高汤C.荤汤和素汤D.吊汤和顶汤
基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和( )两类。A.红色基础汤B.棕色基础汤C.白色基础汤D.黄色基础汤
汤汁按色泽可以划分为白汤和()。 A.毛汤B.荤汤C.素汤D.清汤
清汤可划分为普通清汤和高级清汤两种类型。( ) 此题为判断题(对，错)。
汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。( ) 此题为判断题(对，错)。
按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。 A.白汤和奶汤B.清汤和浓汤C.普通汤和高汤D.成品汤羹和烹调基础汤
按汤汁的档次,汤可分为普通汤和高级汤两大类。() 此题为判断题(对，错)。
汤按色泽可划分为( )和白汤两类。A.清汤B.毛汤C.荤汤D.素汤
一般基础汤按色泽的不同分类可以分为布朗基础汤和（）两类。A、红色基础汤B、棕色基础汤C、白色基础汤D、黄色基础汤
西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。A、高级清汤B、高级鸡汤C、高级肉汤D、高级牛肉汤
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
按品质划分，汤可分为（）。A、普通素清汤和高级素清汤B、普通浓白汤和高级浓白汤C、大荤汤、小素汤和混合汤D、单吊汤、双吊汤和三吊汤
在法国菜中，汤类一般分为（）。A、浓汤和淡汤B、蔬菜汤和肉汤C、浓汤和清汤D、咸汤和甜汤
基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和（）两类。A、红色基础汤B、棕色基础汤C、白色基础汤D、黄色基础汤
汤按使用原料可分为（）。A、清汤和白汤B、毛汤和高汤C、荤汤和素汤D、吊汤和顶汤
汤汁按色泽可以划分为白汤和（）。A、毛汤B、荤汤C、素汤D、清汤
汤按色泽可划分为（）和白汤两类。A、清汤；B、毛汤；C、荤汤；D、素汤
属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。A、鸡汤、清汤、奶汤B、牛肉汤、清汤、鱼汤C、清汤、奶汤、毛汤D、普通汤、高级汤、混合汤
在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。
判断题西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。A对B错
单选题在法国菜中，汤类一般分为（）。A浓汤和淡汤B蔬菜汤和肉汤C浓汤和清汤D咸汤和甜汤