炝鱼鳃腰片是将腰片划油后再与调味品拌和的方法.此题为判断题(对，错)。
烹调中调味，又称()调味。A.正式B.补充C.基本D.辅助
“油泡虾球”的菜名属于( )命名。A.以主辅料及烹调方法B.以主要原料和调味品C.以主要原料和烹调方法D.以菜肴的风味特点
鸡油一般用于菜肴制作的()。 A.底油B.淋油C.凉拌D.炸制
使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。 A.烹调前调味B.烹调中调味C.烹调后调味D.正式调味
以下菜肴按调味方法命名的菜肴是()。 A.油爆鲜贝B.干炸里脊C.糖醋鲤鱼D.松鼠鱼
“酱汁黄瓜丝”属于()烹调方法。 A.熟拌B.生熟混合拌C.生拌D.油炝
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于油炝法。 A.炝西兰花B.炝腐乳活虾C.炝鱿鱼丝D.酱瓜鱼片
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于水炝法。 A.炝西兰花B.炝腐乳活虾C.炝鱿鱼丝D.酱瓜鱼片
炝的烹调方法一般用()调味。 A.色拉油B.花生油C.芝麻油D.花椒油
炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
属于烹调后调味的菜肴是______。 A.拆烩鲢鱼头B.百花酒焖肉C.豆苗山鸡片D.清蒸大闸蟹
烹调中调味就是根据菜肴的口味要求,在烹调过程中______加入相应的调味品。 A.一次性地B.分批次地C.临出锅前D.适当时机
在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。 A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定
在烹调过程中对菜肴进行调味,称______调味。 A.基本B.辅助C.定型D.补充
使原料在烹制之前有一个基本味的调味方法属于______调味。 A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.正式
烹调后进行确定调味的菜肴是______。 A.炒鱼片B.炒鸡片C.炝腰片D.油淋鸡
在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。 A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本
需要烹调后补充调味的菜肴是______。 A.炒鱼片B.香酥鸭C.炒鸡片D.炒虾仁
传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于______。 A.基础式调味B.复合式调味C.辅助式调味D.合成式调味
“油泡虾球”的菜名属于（）命名。A、以主辅料及烹调方法B、以主要原料和调味品C、以主要原料和烹调方法D、以菜肴的风味特点
烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。A、蒸B、炸C、炝D、烩
炝的烹调方法一般用（）调味。A、色拉油B、花生油C、芝麻油D、花椒油
鸡油一般用于菜肴制作的（）。A、底油B、淋油C、凉拌D、炸制
烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。A、正式B、补充C、基本D、辅助
“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。A、脆炸B、酥炸C、油渗炸D、油淋炸