水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
常用于新生儿特发性呼吸窘迫综合征诊断的是 ( )A、皮脂腺成熟度检查B、唾液腺成熟度检查C、肝成熟度检查D、肺成熟度检查E、肾成熟度检查
决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( ) 此题为判断题(对，错)。
决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( ) 此题为判断题(对，错)。
关于羊水检查,正确的是()。 A.L/S比值用于提示胎儿肺成熟度B.淀粉酶值用于提示胰腺成熟度C.脂肪细胞出现率用于提示皮肤成熟度D.肌用于提示肾脏成熟度E.胆红素类物质用于提示胎儿肝脏成熟度
适于制作果汁、果酱、果酒的原料，果实需要达到（）A、可采成熟度B、食用成熟度C、生理成熟度D、商品成熟度
食品原料的质量通常包括原料的（）。A、稀有度B、食用价值C、加工工艺D、成熟度
鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是（）。A、产地B、新鲜度C、成熟度D、口味
衡量果品类原料的重要品质标准是（）。A、果形B、色泽C、成熟度D、机械损伤
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
后熟是指果树原料从食用成熟度向采收成熟度转变的过程。
原料分级的目的在于（）。A、质量上乘B、形象美观C、获得大小、成熟度、外观相当的果蔬D、加工方便
用于长期贮藏的果实最好在（）A、可采成熟度B、食用成熟度C、生理成熟度采收为适。
出汁率高低取决于原料的质地、品种、成熟度和新鲜度、加工季节、榨汁方法和榨汁的效能。（）
达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。
果汁加工原料的成熟度应为（）。A、坚熟B、绿熟C、完熟D、生理成熟
水果的在采收成熟度，加工成熟度，生理成熟度三个阶段采收分别适合哪些工艺加工？分别适宜于什么情况下的水果采收？
单选题原料分级的目的在于（）。A质量上乘B形象美观C获得大小、成熟度、外观相当的果蔬D加工方便
单选题果汁加工原料的成熟度应为（）。A坚熟B绿熟C完熟D生理成熟
问答题水果的在采收成熟度，加工成熟度，生理成熟度三个阶段采收分别适合哪些工艺加工？分别适宜于什么情况下的水果采收？
填空题果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
单选题对IRDS诊断有重要价值的指标是（）A胎儿肝成熟度B胎儿肾成熟度C胎儿唾液腺成熟度D胎儿肺成熟度E胎儿皮肤成熟度
判断题后熟是指果树原料从食用成熟度向采收成熟度转变的过程。A对B错