临界压力是在临界温度时使气体液化所需的()压力,不同气体的临界温度和临界压力是不同的。 A、最小B、最大C、最高
萝卜和胡萝卜的肉质直根在外形上极为相似，但其贮藏组织的来源却不同，内部结构上差异也很大。此题为判断题(对，错)。
烹饪原料种类繁多，品质各异即使是同一品种由于产地不同，上市季节不同，品质特点也会有所差别
蔬菜的种类不同，其食用的 （）也不同。A、部位B、方法C、营养成分D、口感
萝卜和胡萝卜的肉质直根在外形上极为相似，但其贮藏组织的来源却不同，内部结构上差异也很大。
甘薯安全贮藏的适宜温度是（），如果温度低于（）则发生冷害。
粮食、豆类原料随着贮藏时间的延长，其食用品质出现不同程度降低的现象称为（）。
粮豆在贮藏过程中，随着时间的延长，其食用品质出现不同程度的下降的现象称为（）A、呼吸B、陈化C、自然陈化D、衰老
烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。
蔬菜的冷害常发生在（）A、贮藏温度低于蔬菜冰点温度B、贮藏温度高于蔬菜冰点温度C、贮藏温度等于蔬菜冰点温度D、贮藏温度远低于冰点温度
相交的两立体相同，但其位置相对不同，其相贯线的形状也会不同。
用于长期贮藏的果实最好在（）A、可采成熟度B、食用成熟度C、生理成熟度采收为适。
如果在冷害临界温度下经历时间较短，即使在界限温度以下，也不会出现冷害，因为水果、蔬菜冷害的出现还需一段时间。
引起黄瓜冷害的临界温度是（）A、9℃B、0℃C、15℃
香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮：（）A、绿色B、灰色C、褐色斑点
猕猴桃贮藏过程中，因受冷害而使果实变软，涩味较重，不能正常成熟，受冷害的温度是：（）A、2-5℃B、0℃C、小于-2℃
菠萝受冷害的临界温度为：（）A、10-15℃B、6-10℃C、16℃
用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（）A、果肉褐变，无味，可长期贮藏B、果肉褐变，异味，核桃开裂C、果肉褐变，味变香，核桃开裂
由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。
冷害对果蔬的贮藏有什么影响？贮藏中应如何控制冷害的发生？
钢回火热处理的温度如何？（）A、高于临界温度。B、低于临界温度。C、高温回火温度高于临界温度，中温和低温回火温度低于临界温度。D、高温和中温回火温度高于临界温度，低温回火温度低于临界温度。
判断题如果在冷害临界温度下经历时间较短，即使在界限温度以下，也不会出现冷害，因为水果、蔬菜冷害的出现还需一段时间。A对B错