由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用（）。A、降低温度B、提高温度C、加强通风D、强制供氧
按照发酵的全过程来分，染菌分为（）.A、种子期染菌B、发酵前期染菌C、发酵中期染菌D、发酵后期染菌
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
在下列什么时期容易染菌，通常要将培养基废掉或者重新灭菌。（）A、发酵前期B、发酵中期C、种子培养期D、发酵后期
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）A、细菌发酵B、乳酸发酵C、酒石酸发酵D、酒精发酵E、醋酸发酵
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、丁酸发酵
腌制品是以（）为主导。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、酒精发酵和乳酸发酵D、醋酸发酵
腌制过程中属于有害发酵的是（）。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵
右旋糖酐发酵生产过程中果糖浓度在发酵初期和中后期的变化？为什么？
填空题腐乳的生产过程包括（）、制胚、前期培菌、腌制和后期发酵等环节。
判断题低温发酵有利于啤酒的口味，高温发酵可提高发酵速度。（）A对B错
问答题右旋糖酐发酵生产过程中果糖浓度在发酵初期和中后期的变化？为什么？
单选题腌制过程中属于有害发酵的是（）。A乳酸发酵B酒精发酵C醋酸发酵D丁酸发酵
问答题在腌制卷心菜的时候，为什么前期采取低温发酵而后期则适当提高发酵温度。
填空题蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
多选题按照发酵的全过程来分，染菌分为（）.A种子期染菌B发酵前期染菌C发酵中期染菌D发酵后期染菌
单选题由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用（）。A降低温度B提高温度C加强通风D强制供氧
填空题泡沫的种类主要分发酵前期的（）和发酵后期的（）。
单选题主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）A酵母发酵麦芽三糖能力差B发酵液温度控制不当C麦汁α－氮偏低D麦汁浓度高主发酵前期
单选题蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）A丁酸发酵B乳酸发酵C醋酸发酵D乙醇发酵
单选题在下列什么时期容易染菌，通常要将培养基废掉或者重新灭菌。（）A发酵前期B发酵中期C种子培养期D发酵后期