下述烹调方法中维生素损失最大的是（）A、焖饭B、炸油条C、煮粥D、炖制食物
加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（） A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。
采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。A、挂糊B、加醋C、急炒D、先洗后切
烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）A、增加搓洗次数B、延长浸泡时间C、用热水淘洗D、制作捞蒸饭E、用冷水淘洗
面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）A、蒸制的馒头B、炸油条C、干拌面D、方便面
菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
蒸的烹调方法对原料的破坏较小，原料营养成分损失少。
烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低营养素的损失。A、微火B、慢火C、小火D、旺火
烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素B2
煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
下述烹调方法中维生素损失最大的是（）A、焖饭B、炸油条C、煮粥加碱D、炖制食物
单选题烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（ ）。A增加搓洗次数B延长浸泡时间C用热水淘洗D制作捞蒸饭E用冷水淘洗
单选题烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）A维生素AB维生素CC维生素B1D维生素B2
判断题煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。A对B错
单选题面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小（）A蒸制的馒头B炸油条C干拌面D方便面
问答题采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
问答题在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
单选题反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。A营养素损失系数B营养素保留因子C营养素保留率D营养素损失比