食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。A、自由水B、结合水C、毛细管水D、水分活度
脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度A．10％B．15％C．20％D．30％E．50％
食品中水分被束缚的程度同水分活度()。 A.反比B.无关C.正比D.一致
食品中可被微生物利用的水分是A.游离水B.结合水C.总水分D.可蒸发水E.可流动水
()表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。A.水分活度B.含水量C.湿度D.自由水含量
表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）A、水分活度B、含水量C、湿度D、自由水含量
干燥保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）A、10％B、15％C、20％D、30％E、50%
食品中水分被束缚的程度同水分活度（）。A、反比B、无关C、正比D、一致
食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A、自由水分B、结合水分C、平衡水分D、物化结合水分
一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
食品中的水分可分为（）结合水分、（）结合水分、（）结合水分。
在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。 A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
判断题两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。（）A对B错
单选题在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A低水分、低脂食品B含气量高的食品C高脂食品D高水分食品
单选题食品中可被微生物利用的水分是（）A游离水B结合水C总水分D可蒸发水E可流动水
判断题食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。A对B错
填空题食品中的水分往往是以结合水和游离水两种状态存在，微生物能够利用哪种形式的水（）
判断题水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。A对B错
单选题在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。A低水分、低脂食品B含气量高的食品C高脂食品D高水分食品
单选题食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。A化合水B结合水分C水分D游离水分
单选题食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A自由水分B结合水分C平衡水分D物化结合水分
填空题食品中的水分可分为（）结合水分、（）结合水分、（）结合水分。