表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。A、自由水B、结合水C、毛细管水D、水分活度
食品中水分被束缚的程度同水分活度()。 A.反比B.无关C.正比D.一致
()表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。A.水分活度B.含水量C.湿度D.自由水含量
表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）A、水分活度B、含水量C、湿度D、自由水含量
食品中水分被束缚的程度同水分活度（）。A、反比B、无关C、正比D、一致
根据水分活度可以将食品分成干食品、（）和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。
在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。
当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。
两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。
名词解释题降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
填空题根据水分活度可以将食品分成（）、（）、（）三类，每种食品要求的防护条件不同。
判断题水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错
问答题简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
填空题根据水分活度可以将食品分成干食品、（）和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。
判断题食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。A对B错
判断题水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。A对B错
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错