沉降是指下列现象()。 A、胶粒受重力作用下沉B、胶粒稳定性被破坏而聚结下降C、蛋白质盐析而析出下沉D、高分子溶液粘度增大失去流动性E、高分子溶液形成凝胶
亲水胶粒的稳定性主要依靠A、溶剂化作用B、胶粒表面带相同电荷C、胶粒水化层D、胶粒周围的吸附膜E、以上均是
疏水胶体的稳定性主要靠()。 A.溶剂化作用B.胶粒水化层C.胶粒表面带相同电荷D.胶粒周围的吸附膜E.助溶与乳化
下列有关溶胶剂稳定性的叙述，错误的是A.溶胶剂是热力学稳定体系B.溶胶剂是动力学稳定体系C.胶粒水化膜破坏，稳定性下降D.加入电解质，影响稳定性
乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。
牛奶乳白色是由于牛乳中存在的酪蛋白胶粒和脂肪球对光的不规则反射的结果。
酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。
牛奶加酸凝固的原理是（）。A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B、中和所带电荷C、使酪蛋白达到等电点D、分解κ-酪蛋白产生糖肽
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）
是由于乳中的酪蛋白酸钙，磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生（）。
均质的主要目的是（）。A、破碎酪蛋白胶粒B、破碎凝乳块C、破碎脂肪球D、杀菌
酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白组成。A、ε-酪蛋白B、Φ-酪蛋白C、δ-酪蛋白D、γ-酪蛋白
单选题酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白组成。Aε-酪蛋白BΦ-酪蛋白Cδ-酪蛋白Dγ-酪蛋白
问答题酪蛋白胶粒具有一定的稳定性，主要表现在哪里？
问答题乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？
填空题乳的白色是源于乳中的酪蛋白酸钙－磷酸钙胶粒和（）等微粒对光的反射和折射。黄色来源于饲料中的（）。
填空题是由于乳中的酪蛋白酸钙，磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生（）。
填空题酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙–磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）。
多选题牛奶加酸凝固的原理是（）。A破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B中和所带电荷C使酪蛋白达到等电点D分解κ-酪蛋白产生糖肽
单选题均质的主要目的是（）。A破碎酪蛋白胶粒B破碎凝乳块C破碎脂肪球D杀菌
判断题牛奶乳白色是由于牛乳中存在的酪蛋白胶粒和脂肪球对光的不规则反射的结果。A对B错
多选题亲水胶粒的稳定性主要依靠（）A溶剂化作用B胶粒表面带相同电荷C胶粒水化层D胶粒周围的吸附膜E以上均是