胶粒在水中受几方面的影响,具有不稳定性。() 此题为判断题(对，错)。
亲水胶粒的稳定性主要依靠A、溶剂化作用B、胶粒表面带相同电荷C、胶粒水化层D、胶粒周围的吸附膜E、以上均是
溶胶稳定的主要因素是()A、胶粒带同性电荷B、胶粒具有布朗运动C、具有丁铎尔现象D、胶粒能发生扩散
溶胶稳定的主要因素是()A、胶粒带同性电荷B、胶粒具有布朗运动C、具有丁铎尔现象D、胶团周围具有水化膜E、胶粒能发生扩散
酪蛋白酸钠因其分子中同时具有()和(),因而具有一定的乳化性。
疏水胶体的稳定性主要靠()。 A.溶剂化作用B.胶粒水化层C.胶粒表面带相同电荷D.胶粒周围的吸附膜E.助溶与乳化
乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。
牛奶乳白色是由于牛乳中存在的酪蛋白胶粒和脂肪球对光的不规则反射的结果。
牛奶加酸凝固的原理是（）。A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B、中和所带电荷C、使酪蛋白达到等电点D、分解κ-酪蛋白产生糖肽
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）
是由于乳中的酪蛋白酸钙，磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生（）。
均质的主要目的是（）。A、破碎酪蛋白胶粒B、破碎凝乳块C、破碎脂肪球D、杀菌
问答题乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？
填空题乳的白色是源于乳中的酪蛋白酸钙－磷酸钙胶粒和（）等微粒对光的反射和折射。黄色来源于饲料中的（）。
填空题是由于乳中的酪蛋白酸钙，磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生（）。
填空题酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙–磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）。
多选题牛奶加酸凝固的原理是（）。A破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B中和所带电荷C使酪蛋白达到等电点D分解κ-酪蛋白产生糖肽
单选题均质的主要目的是（）。A破碎酪蛋白胶粒B破碎凝乳块C破碎脂肪球D杀菌
判断题牛奶乳白色是由于牛乳中存在的酪蛋白胶粒和脂肪球对光的不规则反射的结果。A对B错
多选题亲水胶粒的稳定性主要依靠（）A溶剂化作用B胶粒表面带相同电荷C胶粒水化层D胶粒周围的吸附膜E以上均是