属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是() A、大曲B、小曲C、麸曲D、酒母
国外蒸馏酒的糖化剂是() A、大曲B、小曲C、麦芽D、淀粉酶
大小曲混用工艺,又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好,出酒率高,小曲生香好,增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。() 此题为判断题(对，错)。
边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。() 此题为判断题(对，错)。
在发酵面团中,面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力成为面粉的()。 A.淀粉力B.糖化力C.蛋白酶D.蛋白糖
中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。此题为判断题(对，错)。
小曲酒是（ ），经酿制而成的白酒。A.以小曲为糖化剂B.以小曲为发酵剂C.以小曲为糖化发酵剂D.以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂
白酒按照糖化发酵剂分类可分为（）A、大曲白酒B、小曲白酒C、中曲白酒D、麸曲白酒
对于同一块曲来说，曲皮糖化力与曲心糖化力相比（）。A、相等B、弱C、强D、不确定
由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生（）现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。A、膨胀破裂B、生理干燥C、生理异变D、细胞变形
小曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲
小曲微生物种类不及大曲多，属于“（）”糖化发酵的曲种。A、单菌B、多菌C、多微D、混菌
法国人彼得在上海购一套公寓，3年后因到德国工作，遂将该公寓出售给法国人苔丽，后因付款发生纠纷在我国涉诉，我国法院应适用（ ）A、法国法或德国法B、法国法或中国法C、只能适用中国法D、德国法或中国法
特型酒的糖化发酵剂是（）A、小曲B、大曲C、麸曲D、淀粉酶
优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用（）。A、大曲B、小曲C、麸曲D、小曲和大曲混合使用
小曲酒是（），经酿制而成的白酒。A、以小曲为糖化剂B、以小曲为发酵剂C、以小曲为糖化发酵剂D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂
白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。A、大曲和酒母B、小曲和酒母C、大曲、小曲或麸曲及酒母等D、麸曲和酒母
在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。A、淀粉力B、糖化力C、蛋白酶D、蛋白糖
用30～80%糖加工果品能长期保存，是因微生物处于（）环境中，引起质壁分离而死亡。A、高渗压B、低渗压C、等渗压D、中渗压
土壤是微生物生活的大本营，生活着各种各样的微生物。目前工业上所利用的微生物大多是从土壤中分离获得的。葡萄糖淀粉酶可以用于淀粉制糖工艺。请你设计一种从土壤中分离葡萄糖淀粉酶产生菌的分离方法。
单选题对于同一块曲来说，曲皮糖化力与曲心糖化力相比（）。A相等B弱C强D不确定
单选题从蜜饯中分离到一株高渗酵母菌，其水活度αW值约为（）。A0.95B0.85C0.75D0.65
问答题土壤是微生物生活的大本营，生活着各种各样的微生物。目前工业上所利用的微生物大多是从土壤中分离获得的。葡萄糖淀粉酶可以用于淀粉制糖工艺。请你设计一种从土壤中分离葡萄糖淀粉酶产生菌的分离方法。
填空题大曲中的微生物以（）占绝大多数，小曲中的微生物主要是（）。