如宾客所点的菜已销售完毕,服务员应()。 A、及时告诉宾客并道歉B、换一道菜C、在菜单上去掉客人所点的菜D、要求客人再点一道菜
服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌握的原则之一是()。 A、语言清晰、简练B、喋喋不休C、含糊啰嗦D、尽量少说，客人有询问服务员才有回答
()服务员要向客人道谢。 A、客人进店后B、菜品上齐时C、客人结帐后D、送客时
配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。()
配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
客人若将菜、汤洒到身上时,服务员应迅速将洒落物清除掉,把湿毛巾给客人擦拭去污,并重新为客人铺好(),请客人继续用餐。 A、毛巾B、台布C、纸垫D、餐巾
前厅服务员应树立“客人永远是对的”信念，有时即使（），也要把“对”让给客人。A、没错B、误会C、客人没有错D、客人错了
服务员倒完茶后，茶壶嘴（）放置。A、对着主人B、对着主宾C、不要对着客人D、对着陪同者
（）服务员要向客人道谢。A、客人进店后B、菜品上齐的C、客人结帐后D、送客时
客人说：“服务员，这道菜不新鲜！”服务员：“不可能！”服务员的话会激怒客人，使危机升级。
西餐上肉菜时，配菜一般自左而右按白、绿、红的顺序摆好。
配菜的基本方法分为（）等几种。A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜B、荤菜配菜和素菜配菜C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜D、热菜配菜和冷菜配菜
餐厅服务员为客人订菜时，应站在点菜客人的（）A、左后侧B、右后侧C、正后侧D、对面
餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。
分菜前服务员应清点客人的人数，掌握好（）的数量。A、菜肴B、主菜C、分派D、配菜
点菜时服务员自然站立于宾客身后20厘米处，客人点一道菜服务员复述一遍记入相应的位置，全部菜品点完后，向客人复述一遍菜名及要求，以便得到客人认可。
高档宴会一般1名看台服务员要为（）位客人提供餐台的就餐服务，1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。
中餐茶水服务时，应注意（）。A、壶嘴不可对着客人摆放B、壶嘴不可对着主人放C、壶嘴应对着主人放D、壶嘴应对着主人放
判断题西餐上肉菜时，配菜一般自左而右按白、绿、红的顺序摆好。A对B错
单选题中餐茶水服务时，应注意（）。A壶嘴不可对着客人摆放B壶嘴不可对着主人放C壶嘴应对着主人放D壶嘴应对着主人放
多选题西餐宴会服务时，要注意（）。A宴会结束之后确认统一由主人买单还是实行AA制B上肉菜时，最佳部位对着客人放C色拉盘应放在客人右侧D收台时，先收餐巾，后用托盘或手推车收餐具E如上虾蟹等食品，跟上洗手盅