下列所列的味中,哪一种是菜肴的基础味()。 A.甜味B.鲜味C.咸味D.酸味
宴席菜肴数量包括______要素。 A.每种菜肴的分量B.菜肴的味型数量C.原料品种的数量D.荤菜的数量E.组配菜肴的总数
通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是______。 A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜
中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。( ) 此题为判断题(对，错)。
一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列对粤菜特点的表述正确的有（）A.取料广博奇杂B.特别讲究刀工C.味型丰富，百菜百味D.菜肴新颖奇异E.口味清淡,重汤菜
宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）A、酸辣味B、糖醋味C、胡辣味D、咸鲜味
咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。A、醇香B、干香C、清香D、鲜香
菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。A、确定口味B、调味方法C、增加香味D、味型分类
请指出下列菜肴是违反环保行为的（）A、清蒸带鱼B、咸菜黄鱼C、清炒蛙肉D、咖喱鸡块
下列所列的味中，哪一种是菜肴的基础味（）。A、甜味B、鲜味C、咸味D、酸味
麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。
菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。A、色、香、味、形、器B、色、香、味、器、具C、色、香、味、形、质
制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用。A、定味B、定色C、定质D、定量
菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。A、复合B、咸甜C、酸甜D、香辣
下列味型最不宜于制作冷类菜肴的是（）。A、家常味B、红油味C、咸鲜味D、姜汁味
下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是（）。A、注重浓油赤酱B、味型变化多样C、突出海鲜原料D、讲究口味清淡
奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。
下列菜肴属于家常味型的是（）。A、回锅肉B、香辣肉丝C、干煸河虾D、宫保鸡丁
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多（），都是运用咸鲜味调配的。A、地方菜肴B、高档菜肴C、家常菜肴D、风味菜肴
我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和（）。
中年人属成熟型，喜欢辛辣、（）、复合型口味的菜肴。A、色泽鲜艳B、鲜嫩C、味重D、油轻
宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的（）A、请示上级B、主动介绍同味菜C、相同制作方法的菜肴D、请厨师协助烹调客人新点的菜肴
单选题宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的（）A请示上级B主动介绍同味菜C相同制作方法的菜肴D请厨师协助烹调客人新点的菜肴
单选题请指出下列菜肴是违反环保行为的（）A清蒸带鱼B咸菜黄鱼C清炒蛙肉D咖喱鸡块