我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和()。

我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和()。


相关考题:

咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一,许多( ),都是运用咸鲜味调配的。A、地方菜肴B、高档菜肴C、家常菜肴D、风味菜肴

配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()

在粤菜生产中,传统菜料头的使用有着比较严格的俗约,基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据,这些俗约有其合理的成本。此题为判断题(对,错)。

使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。 A.烹调前调味B.烹调中调味C.烹调后调味D.正式调味

以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。 A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D.酥烂型

烹饪过程中的气味类别主要有( )。 A.香气味和非香气味B.主昧和辅助味C.麻、辣、酸和甜味型D.基本味型和复合味型

通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。( ) 此题为判断题(对,错)。

在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。 A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定

在烹调过程中对菜肴进行调味,称______调味。 A.基本B.辅助C.定型D.补充

中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。( ) 此题为判断题(对,错)。

江苏、福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴。( ) 此题为判断题(对,错)。

一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。( ) 此题为判断题(对,错)。

配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜()”。A、使菜肴的营养素搭配合理B、确定菜肴的质和量C、使菜肴生产简单化D、基本确定菜肴的色、香、味、形

菜肴在烹调加工过程中,最基本的卫生要求是()。A、味鲜适口B、烧熟煮透C、加热方法D、加热内容

烹调方法是菜肴()的核心,菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。A、烹调制作B、烹调工艺C、加工技术D、刀工艺术

刀工美化的作用是()。A、便于食用,确定菜肴的味,美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热,注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味,有艺术创新性D、美化菜肴的形体,便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于调理烹调原料的滋味

菜肴的味型可分单一味和()味型两大类。A、复合B、咸甜C、酸甜D、香辣

根据()的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、宴席档次和菜肴质量B、宴席成本和菜品质量C、使用对象和宴席档次D、宴席档次和烹调方法

料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率的作用。

烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。A、正式B、补充C、基本D、辅助

以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。A、脆嫩型B、软烂型C、酥脆型D、酥烂型

使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。A、烹调前调味B、烹调中调味C、烹调后调味D、正式调味

在粤菜生产中,传统菜料头的使用有着比较严格的俗约,基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为(),这些俗约有其合理的成本。

实际生活中所接触的味大都属于()味型。A、咸B、复合C、单一D、基本

菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱,加强培训和基本功训练,还应做到()。A、食品的采购质量B、严格烹调质量检查C、菜品出入检查D、成品菜肴试菜

请指出下列菜肴的味型?

单选题菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱,加强培训和基本功训练,还应做到()。A食品的采购质量B严格烹调质量检查C菜品出入检查D成品菜肴试菜