肉类原料的新鲜度主要从外观、硬度、气味、()等几方面确定。A.骨韶B.结缔C.肌肉D.脂肪
保持最好的()是肉类保管的目的所在。 A.色泽B.新鲜度C.韧性D.弹性
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。 A.蛋白质量B.淀粉量C.新鲜度D.吸湿性
肉类新鲜度的感官指标检验有（）方面。A、色泽B、气味C、弹性D、组织E、粘性
浓蛋白高度是确定蛋白品质和新鲜度的主要指标，越高越好。
鲜牛奶检验中酒精试验的目的是检测牛奶的新鲜度与（）。
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。A、蛋白质量B、淀粉量C、新鲜度D、吸湿性
什么是沉淀法，简述沉淀蛋白质的几种主要方法的原理及应用。
评定食品成熟度、新鲜度、冷冻程度，宜采用（）。A、视觉检验法B、触觉检验法C、听觉检验法D、嗅觉检验法
单选题评定食品成熟度、新鲜度、冷冻程度，宜采用（）。A视觉检验法B触觉检验法C听觉检验法D嗅觉检验法
问答题什么是沉淀法，简述沉淀蛋白质的几种主要方法的原理及应用。
填空题鲜牛奶检验中酒精试验的目的是检测牛奶的新鲜度与（）。
单选题肉新鲜度检验的理化检验方法不包括（）ApH的测定B球蛋白沉淀试验C美蓝褪色试验D过氧化物酶反应