蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋
餐饮业采购验收的检验方法应用最为广泛的是（）、理化快速检验和微生物快速检验。
鲜牛奶检验中酒精试验的目的是检测牛奶的新鲜度与（）。
按新鲜度不同，蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分，其中属于次质蛋的是（）A、酪窝蛋B、血筋蛋C、散黄蛋D、流清蛋
对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
评定食品成熟度、新鲜度、冷冻程度，宜采用（）。A、视觉检验法B、触觉检验法C、听觉检验法D、嗅觉检验法
请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？
鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。
简述利用异羟肟酸铁快速检验氟乙酰胺的方法，简述此方法检测固体样品的过程？
问答题请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？
单选题评定食品成熟度、新鲜度、冷冻程度，宜采用（）。A视觉检验法B触觉检验法C听觉检验法D嗅觉检验法
问答题简述利用异羟肟酸铁快速检验氟乙酰胺的方法，简述此方法检测固体样品的过程？
填空题鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。
单选题肉的新鲜度检验国标规定的检验方法是（）ApH测定B硫化氢测定C粗氨的测定D挥发性盐基氮的测定
单选题肉新鲜度检验的理化检验方法不包括（）ApH的测定B球蛋白沉淀试验C美蓝褪色试验D过氧化物酶反应