关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。A.温度在30℃以上淀粉发生水解B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C.淀粉吸水发生乳化D.绿豆淀粉不能发生糊化
淀粉的糊化对于饲料加工有何影响?天然淀粉中,何种淀粉易糊化?试举例说明。
大米的淀粉颗粒比玉米淀粉(),糊化时应用()的加水比,玉米淀粉糊化温度比大米淀粉(),因此可不使用()温淀粉酶。
谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉,以()为主。A、直链淀粉B、支链淀粉C、变性淀粉D、糊化淀粉
以下对淀粉糊化的分析,不正确的是()。A、与加热温度有关B、与加热时间有关C、薯类等制成的淀粉糊化温度低,时间短D、谷物类淀粉糊化温度低,所需时间中等
下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是()。A、温度在30℃以上淀粉发生水解B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C、淀粉吸水发生乳化D、绿豆淀粉不能发生糊化
勾芡后淋明油的最佳时期是()A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外
糯米中的淀粉几乎都是()A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉
淀粉颗粒()、内部结晶区(),糊化愈困难;反之较易。
填空题淀粉的老化的实质是(),与生淀粉相比,糊化淀粉经老化后晶化程度()。
填空题淀粉颗粒(),内部结晶区(),淀粉糊化愈困难;反之较易。
单选题以下哪种淀粉属于物理变形淀粉()Aβ—淀粉B糊化淀粉C氧化淀粉D预糊化淀粉
问答题什么是淀粉的糊化?影响淀粉的糊化因素都有哪些?
填空题玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是()℃、()℃。
单选题谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉,以()为主。A直链淀粉B支链淀粉C变性淀粉D糊化淀粉
填空题影响淀粉糊化的外因有()、()、()、()、()、();直链淀粉和支链淀粉中,更易糊化的是()。