对面团影响的两种主要蛋白质是（）A、麦清蛋白和麦谷蛋白B、麦清蛋白和麦球蛋白C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白

对面团影响的两种主要蛋白质是（）

  • A、麦清蛋白和麦谷蛋白
  • B、麦清蛋白和麦球蛋白
  • C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
  • D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白

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热水面团特性的形成，主要是()在起作用。A.水温B.调和方法C.蛋白质D.淀粉
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水能与面粉中蛋白质形成()。 A.面团B.混合物C.面包面团D.面筋
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面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团
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酵母面团分为老酵母面团和嫩酵母面团两种。
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食盐对发酵面团的（）产生影响。
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和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌。A、面团B、松散原料C、面糊D、水调面团
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面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）A、淀粉B、蛋白质C、水温D、水量
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面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团
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揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。
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调制热水面团时的水温，使面团的（）。A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
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.烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
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水能与面粉中蛋白质形成（）。A、面团B、混合物C、面包面团D、面筋
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在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A、清酥冷水面团B、混酥加水面团C、面包面团D、蛋糕面糊
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热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。A、水温B、调和方法C、蛋白质D、淀粉
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在热水面团中，（）的性质其主要作用。A、淀粉B、蛋白质C、淀粉和蛋白质D、水的温度
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冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。
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影响面团调制的主要因素？
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影响酥性面团调制的主要因素？
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下列哪种说法是错误的（）。A、面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D、在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
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蛋白质的面团形成
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蛋白质的面团形成过程及其影响因素。
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填空题面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
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单选题下列哪种说法是错误的（）。A面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
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单选题对面团影响的两种主要蛋白质是（）A麦清蛋白和麦谷蛋白B麦清蛋白和麦球蛋白C麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D麦球蛋白和麦醇溶蛋白
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问答题影响面团形成的主要因素是什么？
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问答题蛋白质的面团形成过程及其影响因素。
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名词解释题蛋白质的面团形成
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