热水面团特性的形成，主要是()在起作用。A.水温B.调和方法C.蛋白质D.淀粉

热水面团特性的形成，主要是()在起作用。

A.水温

B.调和方法

C.蛋白质

D.淀粉

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温水面团特性的形成是()在起作用。A.淀粉B.面筋蛋白质C.水D.A和B

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三种水调面团不同特性的形成，关键在于()。A.主料B.辅料C.水量D.水温

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冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A.面筋蛋白质B.淀粉C.水D.辅料

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制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。 A、淀粉B、面粉C、支链淀粉D、直链淀粉

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在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。 A.冷水面坯B.温水面坯C.热水面坯D.水调面坯

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调制热水面坯时的水温,使( )。 A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

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主坯工艺中,影响面筋形成程度的主要因素是( )。 A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温

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主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温

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在热水主坯中()的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水的温度

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